A história do Atelier Gourmand
Desde 1999, o Atelier Gourmand transforma vidas por meio da gastronomia.
Fundado pelas chefs Paula Rizkallah e Heloisa Bacellar, o Atelier construiu uma trajetória marcada pela excelência no ensino com mais de 50 mil alunos, 300 chefs e milhares de aulas realizadas ao longo dos anos.
Em 2019, a escola levou sua metodologia para o ambiente digital. Hoje, reúne mais de 70 cursos online e alunos em todo o Brasil e no mundo.
Mais do que ensinar receitas, o Atelier Gourmand forma pessoas com mais conhecimento, confiança e autonomia na cozinha.
Como funciona sua jornada de aprendizado
CONTEÚDO COMPLETO DO CURSO
- Classificação das aves culinárias (aves brancas e aves de caça)
- Anatomia das aves – cortes principais e suas aplicações
- Manipulação segura e armazenamento
- Pontos de cocção, controle de temperatura
- O repouso após a cocção
- Marinadas e temperos
- Corte da ave (8 pedaços)
- Manchonner
- Desossa frontal
- Desossa dorsal
- Filé de peito
- Corte da ave (4 pedaços)
- Salmoura (brining)
- Farcir (rechear aves)
- Brider (amarrar a ave)
- Caldo de frango
- Fundo de pato
- Jus de frango
- Redução de pato ao vinho
- Roast beef de avestruz com molho de figo e especiarias
- Manteiga clarificada
- Roux
- Roast beef de avestruz com molho de figo e especiarias
- Codorna assada ao molho de uvas e nozes
- Fricassê de codorna trufado
- Ballotine de frango com champignon
- Escalope de frango salteado com azeite, alho e ervas
- Espetinho de frango com molho oriental de pasta de amendoim (satay ayam)
- Molho oriental de pasta de amendoim
- Espetinho de frango com molho oriental de pasta de amendoim (satay ayam)
- Frango assado com manteiga de ervas
- Frango cordon bleu
- Frango desfiado
- Frango grelhado perfeito
- Frango Thai ao curry
- Pasta de curry verde
- Frango Thai ao curry
- Frango xadrez
- Frango a passarinho
- Fricassê de frango
- Galeto na caçarola grand-mère
- Jambonnette de frango recheado com shiitake ao molho teriyaki
- Molho teriyaki
- Jambonnette de frango recheado com shiitake ao molho teriyaki
- Recheio de frango cremoso
- Saltimbocca de frango alla romana
- Sobrecoxa de frango assada ao molho de laranja
- Molho de laranja e vinho branco
- Sobrecoxa de frango assada ao molho de laranja
- Strogonoff de frango
- Wok oriental de frango
- Arroz de forno de galinha
- Arroz branco
- Arroz de forno de galinha
- Canja de galinha
- Coq au vin
- Galinha caipira ensopada com quiabo crocante
- Quiabo crocante
- Galinha caipira ensopada com quiabo crocante
- Galinha com pequi
- Galinhada caipira
- Xinxim de galinha
- Galinha d’angola
- Galinha-d’angola ao vinho do Porto
- Demi-glace e glace
- Galinha-d’angola ao vinho do Porto
- Marreco braseado com vinho tinto e ervas
- Marreco em duas cocções (sauté e confit) ao jus de cassis
- Molho de marreco ao cassis
- Gordura de pato para confit
- Marreco em duas cocções (sauté e confit) ao jus de cassis
- Canard à l’orange (pato ao molho de laranja)
- Magret de pato ao molho de laranja e geleia de cassis com purê de mandioquinha
- Molho de laranja e geleia de cassis
- Magret de pato ao molho de laranja e geleia de cassis com purê de mandioquinha
- Pato à toscana com funghi
- Pato confitado na sous vide
- Gordura de pato para confit
- Pato confitado na sous vide
- Pato confitado no forno
- Gordura de pato para confit
- Pato confitado no forno
- O autêntico arroz de pato português
- Como remover a pele do pato
- Fundo para arroz de pato
- O autêntico arroz de pato português
- Pithiviers de pato
- Détrempe
- Massa folhada rápida
- Pithiviers de pato
- Risoto de pato com maçã
- Tortelli de pato em redução de pato ao vinho
- Redução de pato ao vinho
- Tortelli de pato em redução de pato ao vinho
- Pato laqueado à moda chinesa
- Molho hoisin
- Panquequinhas mandarim para pato laqueado
- Pato laqueado à moda chinesa
- Escalope de peru na cerveja com especiarias
- Chester assado ao molho de laranja, açúcar mascavo e mel
- Molho de laranja açúcar mascavo e mel
- Chester assado ao molho de laranja, açúcar mascavo e mel
- Frango assado (em pedaços) com manteiga aromatizada (ervas e limão-siciliano)
- Manteiga aromatizada (ervas e limão-siciliano)
- Frango assado (em pedaços) com manteiga aromatizada (ervas e limão-siciliano)
- Frango natalino recheado com purê de castanhas portuguesas, molho de damasco e farofa natalina
- Farofa natalina
- Molho de damasco
- Frango natalino recheado com purê de castanhas portuguesas, molho de damasco e farofa natalina
- Peru de Thanksgiving com recheio clássico
- Recheio clássico para peru (Thanksgiving)
- Peru de Thanksgiving com recheio clássico
Todos os itens do módulo
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QUERO COMPRAR AGORAPARA QUEM É ESTE CURSO?
Vá além do frango de sempre e descubra novas aves, cortes, preparos e combinações de sabores.
Aprenda técnicas para evitar carnes secas, duras ou sem graça e acertar o ponto de cocção.
Domine cortes, temperos e métodos de preparo para cozinhar com segurança, confiança e criatividade.
O QUE NOSSOS ALUNOS DIZEM
Do preparo ao prato final
Aprenda com quem entende do assunto
Fundadora do Atelier Gourmand em 1999, é formada pela New York Cooking School e pelo Le Cordon Bleu, além de mestre em Educação pela Universidade de Cornell (EUA). Há mais de 25 anos, dedica-se à formação de alunos e ao desenvolvimento de conteúdos que unem técnica, método e ensino.
Formada pelo Le Cordon Bleu Paris, atuou em casas como Fauchon, Apicius e Chef Rouge. Foi head chef do Le Cordon Bleu São Paulo e já ministrou mais de 500 aulas no Atelier Gourmand.
Formada pelo Le Cordon Bleu São Paulo, Amanda foi aluna número um de sua turma e recebeu duas menções honrosas. Apaixonada por gastronomia desde a infância, traz influências de suas raízes sírias e italianas. Atualmente, atua como consultora alimentar e produz conteúdo e videoaulas para o Atelier Gourmand.
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