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A BÍBLIA DOS MOLHOS

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O que você vai aprender

Você já sentiu que o seu prato está “quase lá”, mas falta algo para impressionar de verdade?

A diferença entre uma comida comum e uma experiência gastronômica está no molho.

Um frango simples vira prato de restaurante.
Uma massa do dia a dia vira um jantar inesquecível.
Até uma salada se transforma em uma refeição deliciosa.

Molho não é detalhe.
É técnica. É sabor. É alma.

Na Bíblia dos Molhos, você vai dominar os fundamentos e os segredos por trás dos molhos que transformam qualquer prato em alta gastronomia — mesmo que você nunca tenha feito um bechamel na vida.

Você vai aprender a criar molhos das principais famílias clássicas e contemporâneas:

  • Família dos Molhos Brancos

  • Família dos Molhos Marrons

  • Família Velouté

  • Família do Tomate

  • Família da Manteiga

  • Família do Hollandaise 

  • Família da Maionese 

  • Família Agridoce

  • Molhos para Saladas

  • Molhos Especiais 

Tudo com aplicações práticas, receitas testadas e técnicas que você pode usar em casa ou na cozinha profissional.

Aprenda a elevar o sabor dos seus pratos com quem entende do assunto.

NOSSAS AULAS

Módulo 1
História e cultura
Glossário
História dos molhos
A ciência dos molhos
Aquecimento
Utensílios
Receitas de base
Molho branco
Molho béchamel
Molho-creme (sauce crème)
Molho parisiense
Molho funghi
Molho Mornay (sauce Mornay)
Molho de espinafre com parmesão
Molho Soubise (sauce Soubise)
Módulo 2
Molho Périgueux (sauce Périgueux)
Sauce diable
Molho normando (sauce normande)
Molho bordelais (sauce bordelaise)
Medalhão de mignon ao molho Périgueux com mousseline de batata
Rosbife de baby beef ao molho Madeira
Mignon suino à charcutière
Magret de pato ao molho de laranja e geleia de cassis com purê de mandioquinha
Velouté de frango
Velouté de peixe
Velouté de vitela
Velouté de legumes
Molho suprême (sauce suprême)
Molho allemand (sauce allemande)
Molho de páprica (sauce hongroise)
Módulo 3
Ragu napolitano de carne
Ragu de linguiça
Ragu de carne de porco
Molho a bolonhesa de vitela
Ragu de lentilha (vegano)
Molho de tomate com almôndegas
Molho alla vodka
Molho alla norma
molho all’amatriciana
Molho à puttanesca
Molho all’arrabbiata
Molho de frutos do mar
Ketchup caseiro
Espaguete ao molho de frutos do mar
Lasanha cabelo de anjo com ragu de linguiça e Portobello
Módulo 4
Molho zabaione ao Champagne (sauce sabayon au Champagne)
Molho maltais (sauce maltaise)
Chantilly salée
Gaspacho finalizado com chantilly salée
Ojo bife ao molho béarnais
Sabayon de frutas frescas
Maionese tradicional
Maionese de wasabi
Molho chipotle
Maionese de ervas finas
Aïoli
Molho tártaro
Maionese vegana de abacate
Batatas ao murro com aïoli
Crudités com molho rosé (golf)
Módulo 5
Molho de Gorgonzola para salada
Molho ranch
Vinagrete
Carpaccio
Molho al limone
Molho triplo burro
Molho grego de iogurte e pepino (tzatziki)i
Molho de Gorgonzola
Pesto
Molho cheddar para mac ‘n’ cheese
Molho barbecue caseiro
Mostarda caseira
Redução de pato ao vinho
Medalhão de mignon ao molho de pimenta verde
Rolinho primavera de camarão e porco com molho teriyaki

10 famílias de molhos e inúmeras possibilidades.
Se matriculando no nosso curso A Bíblia dos Molhos você irá entender:

  • A ciência por trás dos molhos
  • Técnicas francesas adaptadas à sua rotina
  • Como corrigir erros (empelotou? talhou? a gente resolve!)
  • Receitas base + pratos para aplicar (o Deu Match!)
  • Dicas práticas de conservação, reaproveitamento e uso criativo

Tudo isso dividido em 10 grandes famílias de molhos, com passo a passo, vídeos didáticos e apostila para suporte. 

Enquanto outros cursos ensinam receitas soltas, aqui você aprende a lógica por trás dos molhos, os fundamentos técnicos e o porquê de cada passo.

Você não só vai seguir receitas — vai entender, adaptar e criar seus próprios molhos com confiança.

E tudo isso com acompanhamento direto das chefs, dentro de um grupo exclusivo no WhatsApp, onde você pode tirar dúvidas, receber feedbacks e trocar experiências com outras pessoas apaixonadas por cozinha.

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COMO ACESSAR

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Como acessar o curso

As aulas do curso são 100% online, o que permite que você estude de onde quiser, bastando ter acesso à internet. Todo o conteúdo está disponível para você acessar de forma prática e conveniente.

Além das aulas, você terá acesso a apostilas em PDF, que podem ser baixadas e impressas para facilitar ainda mais o seu aprendizado. Assim, você pode acompanhar as aulas no seu ritmo e ter um material de suporte sempre à mão.

Após a confirmação do pagamento, o curso já estará disponível para você começar seus estudos imediatamente. Não há espera – comece a aprender no mesmo instante em que o pagamento for processado!

O acesso ao curso é ilimitado e você poderá escolher entre duas opções de tempo de acesso: 01 ou 04 anos, conforme sua preferência e necessidade. Aproveite essa flexibilidade e organize seu aprendizado da melhor forma possível.

DEPOIMENTOS

DE ALUNOS

Esses são apenas alguns dos depoimentos dos nossos alunos que aprimoraram e aprenderam conosco tudo sobre massas e molhos e levaram suas habilidades a um outro nível, após o curso. Agora é a sua vez de criar ovos de páscoa impecáveis.

Depoimento1
Depoimento2
Depoimento3

CONHEÇA A QUALIDADE

DO NOSSO MATERIAL

Nossos cursos são cuidadosamente desenvolvidos para atender desde iniciantes até profissionais da cozinha que querem aprimorar suas técnicas ou aprender outras novas. Muitos de nossos alunos já estão pondo em prática tudo o que estão aprendendo conosco.

Aulas Detalhadas

No curso A Bíblia dos Molhos, você terá acesso a 11 apostilas com um conteúdo riquissímo e todo passo a passo ilustrado.

Nossas apostilas contam com uma curadoria incrível, reunindo o melhor conteúdo para complementar suas aulas. Elas foram pensadas para oferecer suporte prático e facilitar o seu aprendizado, garantindo que você tenha à mão tudo o que precisa para se aprofundar no tema.

Aulas Detalhadas

Cada receita do curso vem acompanhada de ilustrações detalhadas, que mostram o passo a passo de maneira clara e visual. Essas imagens foram feitas para facilitar o seu entendimento, guiando você em cada etapa e garantindo que possa reproduzir as receitas com precisão e confiança.

Chefes de Cozinha

AMANDA CARACANTE

Chef de cozinha

Formada no Le Cordon Bleu São Paulo, tendo sido aluna número um de sua turma e recebido duas menções honrosas pelo desempenho alcançado, Amanda é uma amante da gastronomia desde muito jovem. Descendente de sírios e italianos e filha de cozinheiros talentosos, ela vivenciou desde a mais tenra infância essa relação de amor com a cozinha. Atualmente Amanda é consultora alimentar, desenvolvendo cardápios para escolas e cozinhas industriais, produz conteúdo e ministra videoaulas aqui no Atelier Gourmand.

PAULA RIZKALLAH

CEO e chef de cozinha e confeitaria do Atelier Gourmand

Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.

RENATA BRAUNE

Chef de cozinha

Formada em pedagogia, iniciou carreira como professora, mas em determinado momento decidiu investir na gastronomia, atividade que a encantava desde criança. Ela foi uma das primeiras mulheres a atuar como chef de cozinha no Brasil. Formou-se no Le Cordon Bleu de Paris e construiu sua trajetória em diversos estabelecimentos renomados, como o restaurante Apicius e a pâtisserie Fauchon, em Paris, e o Chef Rouge, em São Paulo. Também apostou em seu próprio negócio ao abrir o restaurante La Reina, que operou até 2016 com uma cozinha despojada e afetiva. Até muito recentemente, Renata trabalhou como head chef do Le Cordon Bleu de São Paulo.

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1 ANO DE ACESSO

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  • Acesso por 01 ano ao curso 
  • Apostila detalhada
  • Video aulas 
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Até 7 dias depois do pagamento, você pode cancelar por qualquer motivo, e devolvemos todo o valor pago.

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PERGUNTAS E RESPOSTAS

Será enviado no seu email de cadastro o acesso assim que for confirmado o pagamento.

O Atelier Gourmand possui plataforma própria.

O curso deve ser acessado em escola.tanamesa.com, no Portal do Aluno (o ícone está no canto direito superior do site). Para acessar, é preciso informar e-mail ou CPF do aluno e a senha que foi criada no momento da inscrição.

O acesso é pelo período de 01 ano ou 04 anos, podendo rever quantas vezes você quiser.

As apostilas estão disponíveis para download em PDF, dentro do Portal do Aluno. O material escrito está disponível apenas de forma digital.

O certificado fica disponível no Portal do Aluno, a partir do momento que o aluno assistiu a 75% das aulas.

Sim. Temos um grupo exclusivo para o curso onde as próprias chefs irão responder todas as dúvidas e um suporte que está disponível para tirar qualquer outro tipo de dúvidas que você possa ter.

Você tem 7 dias a partir da data da compra para pedir reembolso caso verifique que o curso não é pra você.

Os cursos podem ser comprados via boleto bancário à vista, cartão de crédito parcelado ou pix.

Sim! Você receberá emails avisando que recebemos o pedido e quando o pagamento for aprovado. Por email, também fornecemos as informações de acesso ao curso.