A historia da escola Atelier Gourmand
Desde 1999, o Atelier Gourmand transforma vidas por meio da gastronomia.
Fundado pelas chefs Paula Rizkallah e Heloisa Bacellar, o Atelier construiu uma trajetória marcada por técnica, prática e excelência no ensino com mais de 50 mil alunos, 300 chefs e milhares de aulas realizadas ao longo dos anos.
Em 2019, a escola iniciou uma nova fase e levou sua metodologia para o ambiente digital. Hoje, reúne mais de 70 cursos online e alunos em todo o Brasil e no mundo.
Mais do que ensinar receitas, o Atelier Gourmand forma pessoas com mais conhecimento, confiança e autonomia na cozinha.
Como funciona sua jornada de aprendizado
1
Acesso Imediato
Todas as aulas disponíveis assim que você se inscreve
2
Formato Multissensorial
Conteúdo em vídeo, texto e imagens
3
Progressão Natural
Sequência lógica dos fundamentos às técnicas avançadas
4
Prática Guiada
Demonstrações detalhadas e dicas de adaptação
Suporte durante o aprendizado
Dúvidas surgem naturalmente durante o aprendizado. Por isso, você terá acesso a um canal direto com nossa
equipe para esclarecer questões técnicas e receber orientação personalizada.
CONTEÚDO COMPLETO DO CURSO
Módulo 01 - Introdução à Confeitaria Moderna
- Do mel ao entremet, um passeio pela História
- Perfil do confeiteiro
- Gosto e sabor
- Noções básicas de higiene alimentar e técnicas de conservação
- Segurança em primeiro lugar
- Me cortei, me queimei, e agora?
- Pesos, medidas e temperaturas
- Tour de main
- Mise en place
- Fornos e fogões
- Geladeira, freezer e ultracongelador
- Eletroportáteis
- Fôrmas
- GN
- Como quebrar um ovo
- Como fazer um banho-maria
- Como usar um batedor de arame (fouet)
- Como abrir uma massa com rolo de macarrão
- Como fazer um cone de papel
- Movimentos com a maryse
- Movimentos com a espátula em L
- Movimentos com o corner
- Noções básicas sobre saco de confeitar
- Pochage
- Gelatina
- Como hidratar a gelatina
- Massa de gelatina
- A baunilha
- Como abrir uma fava de baunilha
- Extrato de baunilha
- Baunilha em pó
- Pasta de baunilha
- Geleia de brilho (nappage)
- Calda básica para regar bolos
- Extrato de café
- Manteiga noisette
- Praliné 60%
Módulo 02 – Açúcares e Caramelos
- Supermolécula – carboidrato – açúcar
- Tipos de açúcar
- As funções do açúcar
- O poder dulçor dos principais tipos de açúcar
- O que é caramelo
- Pantone do caramelo
- Cristalização do açúcar
- O refratômetro e a escala Brix
- Utensílios para trabalhar com açúcar
- Esterilização, envasamento e pasteurização de vidros para conserva
- Caramelo a seco
- Caramelo úmido
- Pó de caramelo
- Açúcar invertido
- Fios de ovos
- Papo de anjo
- Toucinho do céu
- Calda de caramelo
- Caramelo puxa-puxa para recheio
- Caramelo para pochage
- Caramelo com flor de sal (caramel au beurre salé)
- Caramelo de chocolate
- Bala de coco
- Bala baiana
- Praliné 60%
- Nutty Bavarian
- Nougatine
- Glacê real
- Doce de leite 10%
- Brigadeiro (4 pontos)
- Crème brûlée
- Laranja cristalizada
- Marshmallow
- Millionaire shortbread (Twix maison)
- Butterscotch sauce
- Sticky toffee pudding
- Geleia de morango
- Conserva de laranja
- Conserva de melão
- Opaline
- Renda de glucose
- Doma de caramelo
- Fios de caramelo
- Espiral de caramelo
Módulo 03 – Cremes de Base da Confeitaria
- Mapa dos cremes
- Glossário
- Utensílios
- Leite
- Creme de leite
- Creme de leite fresco caseiro
- Gema de ovo
- Carboidrato – amido e fibras
- Mistura e emulsão
- Gelificação
- Ponto nappé
- Talho
- Pasteurização
- Chantilly francês
- Chantilly estabilizado
- Chantininho
- Creme confeiteiro
- Creme confeiteiro de chocolate
- Creme léger (crème légère)
- Creme léger de matchá (crème légère au matcha)
- Creme diplomata
- Creme diplomata de doce de leite
- Creme mousseline de avelã
- Creme chiboust de chocolate
- Chiboust de limão
- Creme de amêndoas
- Creme frangipane
- Creme inglês
- Creme inglês de caramelo
- Cremoso de chocolate intenso
- Cremoso de framboesa
- Bavaroise de chocolate branco
- Bavaroise de chocolate amargo
- Creme-manteiga
- Creme-manteiga de café
- Creme-manteiga de cacau
- Creme mousseline tipo 2
- Lemon curd
- Ganache montée de baunilha
- Ganache montée de caramelo
- Zabaione
- Molho sabayon com Champagne (sauce sabayon au Champagne)
- Namelaka de baunilha
- Namelaka de amarula
- Sabayon de frutas frescas
- Île flottante
Módulo 04 – Merengues, Suspiros, Pavlovas e Macarons
- Clara de ovo
- Porcionamento da clara do ovo
- Ácido cítrico
- Corantes alimentares
- Farinha de amêndoa
- Aeração
- Os 4 pontos da clara
- A matriz do merengue
- Proteínas
- Merengue francês
- Merengue suíço
- Merengue italiano
- Suspiro
- Suspiro – pirulitos
- Suspiro saborizado
- Suspiro – cogumelo
- Suspiro em placas
- Suspiro recheado
- Merengue suíço
- Lemon curd
- Suspiro recheado
- Pavlova individual
- Merengue suíço com amido
- Creme chiboust de baunilha
- Compota de maracujá e manga
- Montagem da pavlova individual
- Pavlova clássica
- Merengue para pavlova
- Creme confeiteiro
- Creme léger (crème légère)
- Figos caramelizados
- Montagem da pavlova clássica
- Pavlova de chocolate com laranja (guirlanda)
- Merengue de chocolate
- Pochage da guirlanda
- Compota de laranja
- Mousseline de chocolate
- Ganache montée de chocolate ao leite
- Laranja confitada
- Laranja cristalizada
- Montagem da pavlova de chocolate com laranja (guirlanda)
- Torre de merengue com frutas vermelhas
- Merengue suíço com 2 açúcares
- Creme diplomata de maracujá
- Chantilly estabilizado
- Coulis de framboesa
- Torre de merengue com frutas vermelhas
- Tant pour tant
- Macaronage
- Pochage 1 e 2
- Secagem
- Como assar macarons
- Macaron de limão-siciliano
- Coque de base para macarons – merengue suíço
- Ganache de limão-siciliano
- Montagem do macaron de limão-siciliano
- Macaron mogador
- Coque de base para macaron – merengue italiano
- Ganache de chocolate ao leite e maracujá
- Montagem do macaron mogador
Módulo 05 – Biscoitos, Cookies e Sablés
- Utensílios para fazer cookies
- Farinha de trigo
- Cacau em pó, chocolate em pó e achocolatado
- O glúten
- O glúten parte 2
- Reação de Maillard
- Como amolecer a manteiga
- Cremagem (método cremoso)
- Cremagem invertida (método inverso, reverse creaming)
- Sablagem (método arenoso)
- Comparação dos métodos
- Como temperar o chocolate – método da tablage
- Amaretti
- Areias de cascais
- Baci di dama
- Barrinha de granola
- Barrinha de mirtilo
- Biscoito champanhe
- Biscoito de aveia
- Biscoito de polvilho
- Biscotti
- Casadinho de goiabada
- Casquinha de sorvete
- Chipa
- Chitellini
- Cookie chocolate chip
- Cookie-brownie (brookie)
- Crêpe dentelle (pailleté feuilletine)
- Custard cream
- Creme confeiteiro
- Custard cream
- Diamante de chocolate
- Florentines
- Galette de Nantes
- Gingerbread cookies
- Glacê real
- Gingerbread cookies
- Graham crackers
- Lemon melts
- Língua de gato
- Lunettes
- Petit beurre
- Prestígio
- Rosquinha de cerveja
- Sablé breton
- Caramelo puxa-puxa para recheio
- Sablé breton
- Sablés (damier e spirale)
- Sequilho de Maizena
- Shortbread
- Snickerdoodles
- Speculoos
- Tuile de amêndoa
- Viennois (spritz)
Módulo 06 – Tortas, Pies e Tarts
- Utensílios básicos para tortas
- Farinha de trigo
- Líquidos
- Gorduras
- A grande família das massas de base
- O repouso
- Fraisage (fraiser)
- Abertura de massa com rolo (abaisser)
- Fonçage básica e avançada
- Perfurando a massa (piquer)
- Decorando a massa (chiqueter)
- Como assar
- Acabamento, impermeabilização e brilho
- Tarte Linzer
- Pâte Linzer
- Geleia de framboesa
- Montagem da tarte Linzer
- Tortinhas individuais de morango
- Pâte sablée (mix de farinhas)
- Creme diplomata
- Nappage de morango
- Montagem das tortinhas individuais de morango
- American apple pie
- Massa rústica americana
- Recheio de maçã
- Montagem da American apple pie
- American pecan pie
- Massa brisée-sucrée crocante
- Pecã caramelizada
- Chantilly francês
- Montagem da American pecan pie
- Torta de limão contemporânea
- Pâte sucrée simples
- Creme de amêndoas
- Praliné 60%
- Lemon curd
- Merengue italiano
- Geleia de brilho
- Montagem da torta de limão contemporânea
- Torta de laranja com chocolate
- Base crocante para tortas
- Ganache de laranja
- Folhas de outono
- Montagem da torta de laranja com chocolate
- Torta mousse de chocolate
- Pâte sucrée de cacau
- Mousse de chocolate à base de creme confeiteiro
- Ganache de chocolate
- Decoração de chocolate – mandalas
- Montagem da torta mousse de chocolate
- Templates
Módulo 07 – Bolos, Rocamboles e Chiffons
- Utensílios para bolos
- Fermentação
- Fermento químico
- Fermento biológico
- Bicarbonato de sódio
- Cremor de tártaro
- Baunilha: essência vs extrato vs pasta
- Massa de bolo – o papel dos ingredientes
- Racional para incorporação dos ingredientes
- Métodos para fazer um bolo
- Tipos de bolo e proporções clássicas
- Untar fôrmas – definição e lógica técnica
- Preenchimento de fôrmas para bolo – controle de volume, expansão e estrutura
- Acabamento com manteiga
- Assando o bolo – forno, temperatura, tempo e ponto certo
- Como fazer discos
- Prensando o bolo para montagem em camadas
- Napper e espatulagem em bolos
- Pão de ló
- Angel cake
- Chiffon de laranja
- Pound cake
- Bolo de iogurte
- Bolo de laranja
- Bolo de milho cremoso
- Bolo de limão
- Bolo toalha felpuda
- Bolo Grand Marnier
- Bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro
- Brigadeiro para recheio
- Bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro
- Bolo de maçã com crumble
- Madeleines Madame Jacquin
- Madeleines de Earl Grey
- Financier
- Cupcake de festa
- Massa branca para cupcake
- Creme Bariloche
- Ganache montée de baunilha
- Montagem do cupcake de festa
- Brownie
- Coulant, fondant e moelleux
- Moelleux de pistache
- Ganache de chocolate 1:1
- Moelleux de pistache
- Petit gâteau
- Petit gâteau de goiabada com Catupiry
- Gâteau fondant au chocolate
- Bolo pão de mel
- Massa pão de mel
- Calda básica para regar bolos
- Doce de leite na pressão
- Ganache de chocolate 1:1
- Montagem do bolo pão de mel
- Bolo Matilda
- Bolo intenso de chocolate
- Recheio chocolatudo (“briganache”)
- Bolo Matilda
- Bolo Martha Rocha
- Génoise clássica
- Génoise de chocolate
- Merengue suíço com 2 açúcares
- Calda básica para regar bolos
- Doce de leite na pressão
- Ameixas para recheio
- Chantininho
- Pralin de nozes
- Baba de moça
- Montagem do bolo Martha Rocha
- Rocambole de doce de leite
- Biscuit roulé
- Doce de leite na pressão
- Decoração de chocolate – pena
- Montagem do rocambole de doce de leite
- Rocambole de morango
- Biscuit pâte à choux souple (biscuit roulé à la choux)
- Geleia de morango
- Namelaka de chocolate branco
- Montagem do rocambole de morango
Módulo 08 – Massa Choux e Massa Folhada
- Supermolécula – água
- Manteiga
- História da massa choux
- Utensílios para fazer a massa choux perfeita
- Coalescência
- O líquido (leite ou água)
- O ovo na massa choux
- Pochage choux
- Blindagem e craquelin
- Como assar massa choux corretamente
- Churros
- Chouquette
- Massa choux perfeita
- Chouquette
- Carolina de doce de leite
- Massa choux perfeita
- Doce de leite na pressão
- Glaçagem de chocolate (toque seco)
- Montagem da carolina de chocolate
- Choux cream de avelã
- Massa choux perfeita
- Craquelin de cacau
- Praliné 60%
- Chantilly de praliné
- Opaline
- Montagem da choux cream de avelã
- Religieuse
- Massa choux perfeita
- Craquelin
- Creme confeiteiro
- Creme confeiteiro de chocolate
- Glaçagem espelho de chocolate
- Creme-manteiga de cacau
- Montagem da religieuse
- Éclair de café
- Massa choux para éclair
- Pochage éclair
- Creme confeiteiro de café
- Fondant
- Chocolate em forma de grão de café
- Montagem da éclair de café
- Éclair de framboesa e cumaru
- Massa choux para éclair
- Cremoso de cumaru e chocolate branco
- Geleia de framboesa
- Chantilly francês
- Montagem da éclair de framboesa e cumaru
- Torta regina
- Génoise clássica
- Calda básica para regar bolos
- Massa choux perfeita
- Creme confeiteiro
- Chantilly francês
- Caramelo para banhar carolinas e éclairs
- Montagem da torta regina
- A história da massa folhada
- Utensílios para fazer massa folhada
- Massa folhada – teoria
- A matemática da massa folhada
- Como assar a massa folhada em placa
- Mil-folhas
- Détrempe
- Massa folhada clássica
- Creme diplomata
- Montagem do mil-folhas
- Chausson aux pommes (folhado de maçã)
- Détrempe
- Massa folhada clássica
- Compota de maçã
- Chausson aux pommes
- Palmier
- Détrempe
- Massa folhada clássica
- Palmier
Módulo 09 – Chocolate – Teoria, Receitas e Decorações
- Breve história do chocolate
- Chocolate quente com especiarias
- O que é o chocolate
- O processo de fabricação do chocolate
- Chocolate couverture
- Chocolate fracionado e chocolate hidrogenado
- Chocolate branco
- Manteiga de cacau
- Corantes lipossolúveis
- Equipamento para amadores e profissionais
- Dicas de mise em place para trabalhar com chocolate
- Movimentos com as espátulas para chocolate
- Temperaturas ideais de trabalho
- Chocolate a 34C
- Silk
- Como derreter o chocolate corretamente
- O que é e por que temperamos o chocolate
- Fator - temperatura
- Fator – tempo
- Fator – movimento
- As fases da cristalização
- Temperagem do chocolate por tablagem
- Temperagem do chocolate por adição
- Temperagem do chocolate por mycro
- Temperagem do chocolate com silk
- Temperagem por banho invertido
- Métodos de temperagem – vantagens e desvantagens
- Cristalização final do chocolate
- Damascos com chocolate
- Rocher de amêndoas (mandelsplitterkecks)
- Mediant
- Querbra-quebra de chocolate com avelã caramelizado
- Ramas de chocolate
- Cigarette de chocolate
- Limão em pó
- Trufa 3 limões
- Muscadine
- Givrettes
- Renda de chocolate
- Decoração de chocolate em forma de C
- Cinta de chocolate
- Decoração de chocolate – espiral
- Sobras de chocolate
Módulo 10 – Confiserie
- Pectina
- Balas de Urso
- Bala de Tangerina — Método Mogul
- Balas de Cointreau — Método Mogul
- Pâte de Fruits de Morango
- Pâte de Fruits de Limão
- Pâte de Fruits de Frutas Vermelhas
- Pâte de Fruits Duo — Limão e Frutas Vermelhas
- Pâte de Fruits de Maracujá com Damasco
- Turkish Delight de Romã, Pistache e Rosas
- Marshmallow
- Marshmallow Colorido
- Maria-Mole
- Casquinhas de Sorvete
- Marshmallow para Nhá Benta
- Montagem da Nhá Benta
- Guimauve de Framboesa
- Guimauve de Baunilha com Chocolate
- Laranja Cristalizada
- Orangettes — Laranja Cristalizada com Chocolate
- Conserva de Laranja
- Conserva de Melão
- Glacê Real
- Calisson d’Aix-en-Provence
- Brigadeiro de Nozes-Pecãs
- Massa para Camafeu
- Fondant
- Glaçagem de Açúcar para Docinhos
- Marzipan
- Marzipã Aromatizado com Pistache e Flor de Laranjeira
- Fudge de Chocolate com Whisky
- Fudge de Pasta de Amendoim
- Fudge Branco
- Torrone Italiano
- Nougat de Chocolate e Avelã
- Panforte di Siena
- Pé de Moleque
- Pé de Moça — Doce de Amendoim Macio
- Palha Italiana
- Palha Italiana de Leite Ninho com Oreo
Módulo 11 – Chocolate - Bombons
- Noções Básicas sobre Bombons
- Formas para Chocolate
- Como Lavar, Polir e Guardar as Formas
- Equipamentos, Utensílios e Materiais para a Produção de Bombons
- Limpeza de Pincéis e Esponjas
- As Famílias dos Recheios de Bombom
- Ganaches
- Temperagem e Cristalização da Ganache
- Cronograma do Bombom
- Temperagem da Manteiga de Cacau
- Como Colorir a Manteiga de Cacau
- Como Colorir o Chocolate
- Transfer de Manteiga de Cacau
- Transfer com Textura de Pincel
- Chablonnage
- Enrobage
- Ganache de Chocolate com Laranja
- Montagem e Acabamento dos Quadradinhos de Chocolate com Laranja
- Pâte de Fruits de Açaí
- Ganache de Cupuaçu para Corte
- Montagem e Acabamento do Bombom de Açaí e Cupuaçu com Transfer Artesanal
- Marzipã de Mel e Whisky
- Ganache de Corte de Amêndoa e Mel
- Montagem e Acabamento do Bombom de Marzipã com Whisky
- Como Fazer as Casquinhas
- A Cristalização do Chocolate Moldado
- Como Rechear Bombons
- Como Desenformar Bombons
- Técnica e Dicas de Pintura com Manteiga de Cacau
- Barra de Flores e Frutas
- Barra de Chocolate com Frutos Secos
- Casquinha de Chocolate para Barra
- Creme de Avelã — Nutella Artesanal
- Recheio de Caramelo Salgado
- Montagem e Fechamento da Barra de Caramelo Salgado e Nutella
- Casquinha de Chocolate para Gianduiotto
- Praliné 60%
- Gianduia Clássica
- Gianduia Caseira
- Montagem e Fechamento do Gianduiotto Caseiro
- Casquinha de Chocolate para Bombons — 1/2 Esfera
- Ganache Intensa de Chocolate 55% e Conhaque
- Montagem e Fechamento do Bombom Tradicional de Chocolate
- Como Saborizar o Chocolate
- Casquinha de Chocolate Branco com Baunilha
- Recheio de Caramelo Salgado para Bombom
- Ganache Suave de Baunilha
- Montagem e Fechamento do Bombom Crème Brûlée
- Chocolate Colorido — Amarelo
- Casquinha de Chocolate Pintada
- Ganache de Café
- Montagem e Fechamento do Bombom de Café
- Casquinha de Chocolate Pintada com Esponja
- Gianduja de Pistache
- Montagem e Fechamento do Bombom de Pistache
- Casquinha de Chocolate Pintada — Splash
- Ganache de Earl Grey
- Montagem e Fechamento do Bombom de Earl Grey
- Conservação e Congelamento
- Teste de Prateleira do Produto
- Como Recuperar uma Ganache Talhada
Módulo 12 – Massas Líquidas e Soufflés
- Teoria sobre Massas Líquidas
- Pâte à Crêpes
- Crêpes Suzette
- Creme de Amêndoas
- Creme Inglês
- Gâteau de Crêpes
- Massa Levíssima de Crepes
- Creme de Avelãs tipo Nutella
- Ganache Monté de Avelãs
- Mil Crepes de Nutella
- Panquecas Americanas
- Waffles
- Panqueca Soufflé Japonesa
- Panqueca do Imperador (Kaiserschmarrn)
- Beignets aux Pommes (Pâte à Frire)
- Bolinho de Chuva
- Teoria sobre Flans, Pudins e Cremes Assados
- Calda de Caramelo
- Pudim de Leite
- “O” Pudim
- Pudim de Dulce de Leche
- Pudim de Prestígio
- Quindim
- Brigadeirão
- Pudim de Pão
- Pot de Crème au Chocolat
- Manjar de Coco
- Tarta Basca
- Massa Sucrée de Cacau
- Tarta Basca de Avelã
- Pâte Sucrée de Baunilha
- Clafoutis de Cereja
- Massa Folhada Clássica
- Flan Parisien Duo
- Pastel de Natas
- Far Breton
- Teoria sobre Suflês
- Suflê de Chocolate
- Suflê de Grand Marnier
- Suflê Duo
- Suflê de Goiabada com Catupiry
- Creme Inglês de Pistache
- Suflê de Framboesa e Pistache
- Suflê Gelado
Módulo 13 – Mousses e Entremets
- Pasteurização de claras e gemas
- O que caracteriza uma mousse
- Origem dos entremets
- Arquitetura e construção de um entremet
- O que é glaçagem e por que glaçamos
- Diferenças entre textura, estrutura e estabilidade
- Ingredientes estruturantes
- Diferença entre gelificar e estabilizar
- Agar-agar
- Goma xantana
- Utensílios e formas para entremets
- Pâte Sucrée
- Dacquoise de Chocolate
- Mousse de Chocolate 70%
- Insert de Framboesa
- Glaçagem Espelho de Chocolate
- Espirais de Chocolate
- Cintas de Chocolate
- Montagem do Entremet de Chocolate com Framboesa
- Biscuit de Amêndoas
- Cremoso de Mascarpone e Baunilha
- Mousse de Chocolate ao Leite e Bailey’s
- Glaçagem Espelho de Chocolate ao Leite
- Decoração de Chocolate
- Montagem do Entremet de Bailey’s
- Biscuit Joconde
- Croustillant
- Creme-Manteiga com Laranja
- Ganache Montée de Chocolate ao Leite
- Glaçagem para Blindagem e Pulverização de Chocolate
- Decoração de Chocolate
- Montagem do Entremet Javanais de Laranja e Avelãs
- Dacquoise de Limão
- Biscuit Cigarette
- Biscuit Joconde
- Mousse de Morango
- Ganache Montée de Baunilha
- Glaçagem Espelho Transparente
- Montagem do Entremet de Morango
- Montagem do Entremet de Pistache e Chocolate
- Montagem do Entremet Entretempos
- Congelamento e descongelamento de entremets
Todos os itens do módulo
Garanta seu acesso e comece a estudar hoje com aulas online, materiais de apoio e certificado de conclusão.
QUERO COMPRAR AGORAPARA QUEM É ESTE CURSO?
Ama esse universo e sente vontade de ir além das receitas
Aprenda desde os fundamentos, mesmo sem experiência profissional.
Deseja começar uma nova trajetória profissional
Amplie seu repertório com técnicas e preparos de impacto.
Quer produzir com mais segurança e deixar de depender apenas da memória ou da repetição
Use o conhecimento para criar produtos, menus e novas oportunidades.
O QUE NOSSOS ALUNOS DIZEM
Do preparo ao prato final
Aprenda com quem entende do assunto
Paula Rizkallah
CEO e chef de cozinha e confeitaria do Atelier Gourmand
Fundadora do Atelier Gourmand em 1999, é formada pela New York Cooking School e pelo Le Cordon Bleu, além de mestre em Educação pela Universidade de Cornell (EUA). Há mais de 25 anos, dedica-se à formação de alunos e ao desenvolvimento de conteúdos que unem técnica, método e ensino.
Juliete Soulé
Chef de Confeitaria
Formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, trabalhou em hotéis como Renaissance, Emiliano e Palácio Tangará. Lecionou na Barry Callebaut e por quase quatro anos no Le Cordon Bleu São Paulo. Hoje, concilia a produção dos seus macarons com o desenvolvimento de receitas e cursos para o Atelier Gourmand.
Cristina Martins
Chef de Cozinha e Confeitaria
Após 15 anos de carreira em uma multinacional, decidiu transformar sua paixão pela gastronomia em profissão. Formou-se em cozinha, confeitaria e panificação pelo Le Cordon Bleu e, hoje, faz parte da equipe do Atelier Gourmand, dedicando-se ao desenvolvimento de receitas, gravação de aulas e consultorias gastronômicas.
Thaís Mouros
Chef de Confeitaria
Especializada em confeitaria clássica e contemporânea, possui mais de 14 anos de experiência e integrou o corpo docente do Le Cordon Bleu Rio. Atualmente, leciona na Unisuam e faz parte da equipe do Atelier Gourmand.
Edí Góis
Chef de Confeitaria
Chef confeiteira e educadora gastronômica, possui mais de dez anos de experiência e passagem pelo Le Cordon Bleu e pela hotelaria de alto padrão. Hoje, atua no desenvolvimento de conteúdos e formação de alunos do Atelier Gourmand.
Isabella Suplicy
Chef de Confeitaria
Uma das maiores referências da confeitaria brasileira, formou-se em Nova York e construiu uma das marcas mais reconhecidas do país, tornando-se sinônimo de excelência em pâtisserie.
Renata Braune
Chef de Cozinha
Formada pelo Le Cordon Bleu Paris, atuou em casas como Fauchon, Apicius e Chef Rouge. Foi head chef do Le Cordon Bleu São Paulo e já ministrou mais de 500 aulas no Atelier Gourmand.
Certificado de conclusão para o Diploma de Confeitaria
ESCOLHA E APROVEITE
O MELHOR CUSTO-BENEFÍCIO
1 ANO DE ACESSO
ECONOMIZE 40%
de R$ 10.000,00
por 6.000,00
à vista
ou 12x de
R$ 500,00
MAIS COMPRADO
5 ANOS DE ACESSO
ECONOMIZE 45%
de R$ 11.000,00
por R$ 6.000,00
à vista
ou 12x de
R$ 500,00
Risco ZERO
Satisfação garantida ou seu dinheiro de volta
Sabemos que investir em conhecimento é uma escolha importante. Por isso, você tem 7 dias de garantia incondicional para acessar o curso, conhecer o conteúdo e avaliar a metodologia com tranquilidade. Se, dentro desse período, você sentir que o curso não atende às suas expectativas, basta solicitar o cancelamento e todo o valor investido será devolvido, sem burocracia ou questionamentos. Aqui, o compromisso é com a sua confiança e com a qualidade do que entregamos.
PERGUNTAS E RESPOSTAS
Será enviado no seu email de cadastro o acesso assim que for confirmado o pagamento.
O Atelier Gourmand possui plataforma própria.
O curso deve ser acessado em escola.tanamesa.com, no Portal do Aluno (o ícone está no canto direito superior do site). Para acessar, é preciso informar e-mail ou CPF do aluno e a senha que foi criada no momento da inscrição.
O acesso é pelo período de 01 ano ou 05 anos, podendo rever quantas vezes você quiser.
As apostilas estão disponíveis para download em PDF, dentro do Portal do Aluno. O material escrito está disponível apenas de forma digital.
O certificado fica disponível no Portal do Aluno, a partir do momento que o aluno assistiu a 75% das aulas.
Sim. Temos um grupo exclusivo para o curso onde as próprias chefs irão responder todas as dúvidas e um suporte que está disponível para tirar qualquer outro tipo de dúvidas que você possa ter.
Você tem 7 dias a partir da data da compra para pedir reembolso caso verifique que o curso não é pra você.
Os cursos podem ser comprados via boleto bancário à vista, cartão de crédito parcelado ou pix.
Sim! Você receberá emails avisando que recebemos o pedido e quando o pagamento for aprovado. Por email, também fornecemos as informações de acesso ao curso.
