Paula Rizkallah
CEO e chef de cozinha e confeitaria do Atelier Gourmand
Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.
Juliete Soulé
Chef de Confeitaria
Formou-se em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, trabalhou em hotéis renomados de São Paulo, como o Renaissance, o Emiliano e o Palácio Tangará, e lecionou na Barry Callebaut, onde aprofundou seus conhecimentos e aprimorou técnicas sobre o chocolate.
Passou uma temporada trabalhando em uma confeitaria na França, e essa experiência internacional a levou a lecionar por quase quatro anos na Le Cordon Bleu São Paulo.
Atualmente, Juliete conduz sua própria produção de macarons, atividade que concilia com o desenvolvimento de receitas e cursos para o Tá Na Mesa.
Cristina Martins
Chef de Cozinha e Confeitaria
Graduada em engenharia pela UFABC, Cristina fez carreira em uma multinacional automobilística, onde trabalhou por 15 anos. Em 2019, ingressou no Le Cordon Bleu e passou a dedicar-se integralmente a essa paixão. Estudou cozinha, confeitaria e panificação, e segue encantando-se cada vez mais com o mundo da gastronomia.
Hoje, trabalha fazendo testes, elaborando conteúdo e gravando aulas no Atelier Gourmand, também atua em consultorias e projetos em restaurantes.
Thais Mouros
Chef de Confeitaria
Thaís Mouros é confeiteira há 14 anos, especializada em confeitaria clássica e contemporânea, com destaque para macarons artesanais.
Formada em gastronomia, iniciou sua carreira em 2011 na tradicional Confeitaria Guerin, referência em pâtisserie francesa no Rio de Janeiro. Depois, atuou em renomados hotéis da cidade, como Marina Palace, MGallery by Sofitel, Ipanema Inn e Arpoador Inn.
Em 2019, ingressou como professora no Instituto Le Cordon Bleu Rio de Janeiro e, atualmente, leciona em cursos de graduação e pós-graduação na Unisuam e oferece cursos online na Escola Atelier Gourmand, compartilhando seu conhecimento técnico e sua paixão pela confeitaria com novas gerações de profissionais.
Thaís acredita que confeitaria vai além da técnica: é expressão, sensibilidade e memória. Em cada doce, busca traduzir a harmonia entre arte e sabor, transformando momentos simples em experiências marcantes.
Tudo o que você vai aprender no curso
Da ciência dos ingredientes às técnicas que garantem textura perfeita — e, no final, mais de 60 receitas incríveis para você aplicar tudo na prática.
Se você ama biscoitos de verdade, esse curso vai virar o seu “manual definitivo”. No Biscoitos, Cookies e Sablés, você não aprende só a seguir receita: você entende a ciência por trás da textura perfeita, domina as técnicas que garantem resultado consistente (cremagem, cremagem invertida e sablagem) e aprende os detalhes que fazem diferença no sabor, na cor e no acabamento — do controle do glúten à reação de Maillard, passando pela temperagem correta do chocolate.
O conteúdo é prático, direto e extremamente completo: você começa construindo base sólida (ingredientes, utensílios e métodos), e depois aplica tudo em mais de 60 receitas incríveis, com clássicos de várias tradições do mundo — italianos, franceses, ingleses, americanos, brasileiros e muito mais.
O resultado? Você ganha segurança, técnica e repertório para fazer biscoitos que desmancham na boca, cookies com textura perfeita e sablés delicados — seja para encantar em casa, presentear ou vender com padrão e confiança.
NOSSAS AULAS
Quem resiste a um biscoito amanteigado que desmancha na boca? A um cookie quentinho com gotas de chocolate? Ou a um sablé delicado, perfeito, daqueles que ninguém consegue comer só um?
Por trás de cada uma dessas delícias existe muito mais do que uma receita: existe técnica, ciência e tradição.
E é exatamente isso que você vai aprender neste curso.
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COMO ACESSAR
SEU CURSO
As aulas do curso são 100% online, o que permite que você estude de onde quiser, bastando ter acesso à internet. Todo o conteúdo está disponível para você acessar de forma prática e conveniente.
Além das aulas, você terá acesso a apostilas em PDF, que podem ser baixadas e impressas para facilitar ainda mais o seu aprendizado. Assim, você pode acompanhar as aulas no seu ritmo e ter um material de suporte sempre à mão.
Após a confirmação do pagamento, o curso já estará disponível para você começar seus estudos imediatamente. Não há espera – comece a aprender no mesmo instante em que o pagamento for processado!
O acesso ao curso é ilimitado e você poderá escolher entre duas opções de tempo de acesso: 01 ou 05 anos, conforme sua preferência e necessidade. Aproveite essa flexibilidade e organize seu aprendizado da melhor forma possível.
DEPOIMENTOS
DE ALUNOS
Esses são apenas alguns dos depoimentos dos nossos alunos que aprimoraram e aprenderam conosco e levaram suas habilidades a um outro nível, após o curso. Agora é a sua vez de criar croquetes impecáveis.
CONHEÇA A QUALIDADE
DO NOSSO MATERIAL
Nossos cursos são cuidadosamente desenvolvidos para atender desde iniciantes até profissionais da cozinha que querem aprimorar suas técnicas ou aprender outras novas. Muitos de nossos alunos já estão pondo em prática tudo o que estão aprendendo conosco.
Nossas apostilas contam com uma curadoria incrível, reunindo o melhor conteúdo para complementar suas aulas. Elas foram pensadas para oferecer suporte prático e facilitar o seu aprendizado, garantindo que você tenha à mão tudo o que precisa para se aprofundar no tema.
Cada receita do curso vem acompanhada de ilustrações detalhadas, que mostram o passo a passo de maneira clara e visual. Essas imagens foram feitas para facilitar o seu entendimento, guiando você em cada etapa e garantindo que possa reproduzir as receitas com precisão e confiança.
1 ano de acesso
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