GALETTES FOLHADAS

Com a chef Paula Rizkallah

As galettes são muito antigas. Surgiram como uma espécie de bolo denso e baixo e, com o tempo, foram ganhando novas massas e recheios. Elas podem ser doces ou salgadas e com os sabores mais variados.

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Veja o que você vai aprender neste curso

Massa folhada com recheio de creme de amêndoa; massa folhada com recheio de espinafre e queijo cremoso; massa folhada com recheio de creme frangipane. A receita dessa massa folhada maravilhosa e de cada um desses recheios você vai conhecer aqui. Além disso, vai aprender a teoria da massa folhada, a matemática das folhas, termos e técnicas preciosas de montagem e decoração das galettes e muitas dicas. Esse curso está riquíssimo.

9 videoaulas

Apostila detalhada

Receitas com passo a passo ilustrado

Listas de utensílios e ingredientes

Acesso a todo o conteúdo por 1 ano

QUEM DÁ ESTE CURSO

PAULA RIZKALLAH

Chef e fundadora do Atelier Gourmand e Tá na Mesa

Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand, em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas, com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.

Para quem é este curso?

Amantes da gastronomia de modo geral e da viennoiserie em particular

Estudantes e profissionais de cozinha que buscam se aprimorar

Pessoas que queiram aprender sobre massa folhada e suas aplicações para uso próprio ou comercial

Aqui tem muito conteúdo pra você!

A Galette dos Reis é muito tradicional na França. Ela surgiu para ser compartilhada no Dia de Reis, quando o anfitrião esconde uma pecinha de porcelana numa das fatias. O sortudo que a encontra se torna o “rei da noite” e recebe a missão de preparar a galette do ano seguinte.

A massa folhada é a grande estrela desse curso, ela é a massa-base de todas as galettes apresentadas aqui, ensinadas passo a passo, com muitas técnicas e dicas valiosíssimas!

Mas tem muito mais: creme confeiteiro, creme de amêndoa, creme frangipane, queijo cremoso. Além de teoria e técnicas de montagem e decoração das galettes. Esse curso vale muito a pena!

  • Teoria da Massa Folhada
  • Matemática das Folhas
  • Détrempe
  • Massa folhada clássica
  • Creme confeiteiro, creme de amêndoa, creme frangipane, queijo cremoso
  • Montagem do Pithiviers
  • Montagem da Galette de Espinafre com Queijo Cremoso
  • Montagem da Galette dos Reis

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