MASSA FOLHADA I

Com a chef Paula Rizkallah

Pode dizer tchau para a massa folhada industrializada e sem gosto: agora, você vai fazer a sua, para receitas doces e salgadas

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Veja o que você vai aprender neste curso

Massa folhada parece algo difícil de fazer - mas não é! E é prático: você pode fazer uma quantidade grande, armazenar no freezer e ir utilizando em suas receitas, que vão ficar muito mais saborosas com a massa caseira. Neste curso, você vai aprender três tipos de massa folhada, além de receitas incríveis:, entre elas o delicioso Mil-Folhas.

10 videoaulas

Apostila detalhada

9 receitas imperdíveis

Listas de utensílios e ingredientes

Acesso a todo conteúdo por 1 ano

QUEM DÁ ESTE CURSO

PAULA RIZKALLAH

Chef e fundadora do Atelier Gourmand e Tá na Mesa

Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu, e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand, em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas, com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.

Para quem é este curso?

Amantes de doces, que cozinham por hobby e querem aprender novas receitas

Estudantes e profissionais de cozinha que buscam se aprofundar em confeitaria

Apaixonados por confeitaria que se preparam para fazer e vender seus doces

Aqui tem muito conteúdo pra você!

A massa folhada é um dos curingas da cozinha: com ela, você faz tortas salgadas ou doces, pratos principais ou sobremesas. É comum, na correria do dia-a-dia, apelarmos para a massa pronta, vendida em supermercados. Mas, apesar de quebrar o galho, ela não é boa e deixa retrogosto na boca, prejudicando as receitas. Neste curso, você vai aprender a fazer sua própria massa folhada: são três tipos, para que você escolha o que mais te agrada. De quebra, a chef Paula Rizkallah ainda ensina a fazer Mil-Folhas e receitinhas para aproveitar as sobras da massa folhada. É tudo delicioso!

  • Definição, história e teoria da massa folhada
  • A Matemática das Folhas
  • Détrampe
  • Três tipos de massa folhada: Clássica, Invertida e Rápida
  • Como assar a massa folhada
  • O que fazer com as sobras de massa folhada: receitas de Pamier, Mini Hot Dog Especial e Twist de Queijo
  • História do Mil-Folhas
  • Creme Diplomata
  • Montagem do Mil-Folhas

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