MASSA FOLHADA I

Pode dizer tchau para a massa folhada industrializada e sem gosto: agora, você vai fazer a sua, para receitas doces e salgadas

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Veja o que você vai aprender neste curso

Massa folhada parece algo difícil de fazer - mas não é! E é prático: você pode fazer uma quantidade grande, armazenar no freezer e ir utilizando em suas receitas, que vão ficar muito mais saborosas com a massa caseira. Neste curso, você vai aprender três tipos de massa folhada, além de receitas incríveis:, entre elas o delicioso Mil-Folhas.

Definição, história e teoria da massa folhada

A Matemática das Folhas

Détrampe

Três tipos de massa folhada: Clássica, Invertida e Rápida

Como assar a massa folhada

O que fazer com as sobras de massa folhada: receitas de Pamier, Mini Hot Dog Especial e Twist de Queijo

História do Mil-Folhas

Creme Diplomata

Montagem do Mil-Folhas

Quais são as vantagens do curso?

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Nossos cursos são cuidadosamente desenvolvidos para atender desde iniciantes até profissionais da cozinha que querem aprimorar suas técnicas ou aprender outras novas.
Muitos de nossos alunos já estão pondo em prática tudo o que estão aprendendo conosco.

QUEM DÁ ESTE CURSO

PAULA RIZKALLAH

Chef e fundadora do Atelier Gourmand e Tá na Mesa

Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu, e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand, em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas, com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.