A historia da escola Atelier Gourmand
Desde 1999, o Atelier Gourmand transforma vidas por meio da gastronomia. Fundado pelas chefs Paula Rizkallah e Heloisa Bacellar, a escola nasceu de forma presencial na Bela Cintra, em São Paulo, e ao longo de duas décadas construiu uma trajetória sólida no mercado: foram mais de 50 mil alunos, 5 mil aulas realizadas, 1 mil eventos corporativos e mais de 300 chefs que passaram pela escola — entre eles grandes nomes da gastronomia como Erick Jacquin, Henrique Fogaça, Alex Atala e Morena Leite.
Em 2019, o Atelier Gourmand iniciou uma nova fase e se tornou uma escola 100% digital, levando seu ensino para alunos em todo o Brasil e no mundo. Hoje, a plataforma conta com mais de 70 cursos, reunindo desde confeitaria e doces até formações completas como o Diploma de Cozinha, além de já somar mais de 6 mil alunos no ambiente online.
Nosso time de chefs é formado por profissionais de grande relevância no mercado, como Isabella Suplicy, Juliette Soulé e Juliana Nicole, entre outros especialistas que compartilham conhecimento técnico e experiência prática.
No Atelier Gourmand, qualidade é prioridade. Cada curso é desenvolvido com rigor, cuidado e excelência. Todas as receitas são testadas e aprovadas pela nossa equipe para garantir resultados reais na sua cozinha. Porque mais do que ensinar receitas, nossa missão é entregar técnica, confiança e transformação através da gastronomia.
Como funciona sua jornada de aprendizado
CONTEÚDO COMPLETO DO CURSO
- Clara de ovo
- Porcionamento da clara do ovo
- Ácido cítrico
- Corantes alimentares
- Aeração
- Os 4 pontos da clara
- A matriz do merengue
- Proteínas
- Merengue francês
- Merengue suíço
- Merengue italiano
- Suspiro
- Suspiro – pirulitos
- Suspiro saborizado
- Suspiro – cogumelo
- Suspiro em placas
- Suspiro recheado
- Merengue suíço
- Lemon curd
- Suspiro recheado
- Pavlova individual
- Merengue suíço com amido
- Creme chiboust de baunilha
- Compota de maracujá e manga
- Montagem da pavlova individual
- Pavlova clássica
- Merengue para pavlova
- Creme confeiteiro
- Creme léger (crème légère)
- Figos caramelizados
- Montagem da pavlova clássica
- Pavlova de chocolate com laranja (guirlanda)
- Merengue de chocolate
- Pochage da guirlanda
- Compota de laranja
- Mousseline de chocolate
- Ganache montée de chocolate ao leite
- Laranja confitada
- Laranja cristalizada
- Montagem da pavlova de chocolate com laranja (guirlanda)
- Torre de merengue com frutas vermelhas
- Merengue suíço com 2 açúcares
- Creme diplomata de maracujá
- Chantilly estabilizado
- Coulis de framboesa
- Torre de merengue com frutas vermelhas
Todos os itens do módulo
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Amplie seu repertório com técnicas e preparos de impacto.
Use o conhecimento para criar produtos, menus e novas oportunidades.
O QUE NOSSOS ALUNOS DIZEM
Do preparo da massa ao prato final
APRENDA COM QUEM DOMINA A ARTE DOS MOLHOS
Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.
Graduada em engenharia pela UFABC, Cristina fez carreira em uma multinacional automobilística, onde trabalhou por 15 anos. Em 2019, ingressou no Le Cordon Bleu e passou a dedicar-se integralmente a essa paixão. Estudou cozinha, confeitaria e panificação, e segue encantando-se cada vez mais com o mundo da gastronomia. Hoje, trabalha fazendo testes, elaborando conteúdo e gravando aulas no Atelier Gourmand, também atua em consultorias e projetos em restaurantes.
Formou-se em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, trabalhou em hotéis renomados de São Paulo, como o Renaissance, o Emiliano e o Palácio Tangará, e lecionou na Barry Callebaut, onde aprofundou seus conhecimentos e aprimorou técnicas sobre o chocolate. Passou uma temporada trabalhando em uma confeitaria na França, e essa experiência internacional a levou a lecionar por quase quatro anos na Le Cordon Bleu São Paulo. Atualmente, Juliete conduz sua própria produção de macarons, atividade que concilia com o desenvolvimento de receitas e cursos para o Tá Na Mesa.
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