Paula Rizkallah
CEO e chef de cozinha e confeitaria do Atelier Gourmand
Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.
Patrick Ambrogi
Chef de Cozinha e Panificação
Profissional com ampla experiência no setor de alimentos e bebidas, atua nos ramos de panificação artesanal e contemporânea, ensino em gastronomia, desenvolvimento de produtos e hospitalidade.
Possui formação nas áreas de Gastronomia, Engenharia de Alimentos, Educação Ambiental e Hospitalidade.
Realizou extensas viagens culturais e profissionais por todas as capitais brasileiras e por diversos países da América do Sul, América do Norte e Europa, dedicando-se à pesquisa de hábitos e costumes alimentares. Essa vivência ampliou sua visão técnica e criativa na concepção de produtos e experiências gastronômicas.
Na área acadêmica, foi professor nas universidades Cruzeiro do Sul e Anhembi Morumbi, além de integrar o corpo docente do Le Cordon Bleu São Paulo, onde esteve à frente dos cursos de Boulangerie e Viennoiserie.
Atualmente, atua como consultor e instrutor, desenvolvendo cursos e projetos voltados à panificação de alta performance.
Igor Garib
Chef de Cozinha, Confeitaria e Panificação
Desde pequeno, Igor encontrou na cozinha uma forma de se expressar. Passava horas experimentando receitas de um livro escrito à mão por sua avó e observava seu avô preparar diversos pratos, explorando cada detalhe com curiosidade e dedicação.
A paixão pelo estudo, nutrida por leituras e pesquisas incansáveis, o levou a escolher a gastronomia como caminho.
Aos 21 anos, formou-se no Le Cordon Bleu São Paulo, nas áreas de Cozinha Francesa, Internacional, Plant Based, Confeitaria e Panificação, sendo duas vezes reconhecido como o melhor aluno da turma.
Atualmente, dedica-se à panificação no Atelier Gourmand, área pela qual se apaixonou durante a trajetória acadêmica, desenvolvendo e testando receitas, aprendendo mais a cada dia e compartilhando seu conhecimento com os alunos.
O COMEÇO DE UMA NOVA JORNADA NA COZINHA
No curso Meu Primeiro Levain, você vai aprender a criar, cuidar e usar o seu próprio fermento natural do zero, de forma simples e prática.
Mesmo que nunca tenha feito pão ou trabalhado com fermentação antes, você vai entender passo a passo como desenvolver e manter um levain saudável e cheio de personalidade.
Aqui, você vai descobrir como o tempo, o cuidado e a paciência se transformam em sabor, textura e autenticidade e como esse conhecimento é a base para todos os pães e panetones artesanais que você ainda vai aprender com o Atelier Gourmand.
NOSSAS AULAS
POR QUE CADA LEVAIN É ÚNICO!
Você sabia que o levain é um ser vivo?
Cada um nasce e se desenvolve de forma diferente, influenciado pelas suas mãos, pela sua farinha, pela água que você usa e até pelo ar da sua cozinha.
Por isso, não existem dois levains iguais.
E é justamente isso que torna a experiência tão especial: você não está apenas fazendo um fermento; está criando algo seu, com identidade, sabor e história. Uma pequena forma de vida que vai acompanhar você na cozinha por muito tempo.
Crie seu levain do zero
SEJA CERTIFICADO EM
MEU PRIMEIRO LEVAIN
Finalizando o curso você receberá este certificado em MEU PRIMEIRO LEVAIN
COMO ACESSAR
SEU CURSO
As aulas do curso são 100% online, o que permite que você estude de onde quiser, bastando ter acesso à internet. Todo o conteúdo está disponível para você acessar de forma prática e conveniente.
Além das aulas, você terá acesso a apostilas em PDF, que podem ser baixadas e impressas para facilitar ainda mais o seu aprendizado. Assim, você pode acompanhar as aulas no seu ritmo e ter um material de suporte sempre à mão.
Após a confirmação do pagamento, o curso já estará disponível para você começar seus estudos imediatamente. Não há espera – comece a aprender no mesmo instante em que o pagamento for processado!
O acesso ao curso é ilimitado e você poderá escolher entre duas opções de tempo de acesso: 01 ou 05 anos, conforme sua preferência e necessidade. Aproveite essa flexibilidade e organize seu aprendizado da melhor forma possível.
DEPOIMENTOS
DE ALUNOS
Esses são apenas alguns dos depoimentos dos nossos alunos que aprimoraram e aprenderam conosco e levaram suas habilidades a um outro nível, após o curso. Agora é a sua vez de criar levain impecáveis.
CONHEÇA A QUALIDADE
DO NOSSO MATERIAL
Nossos cursos são cuidadosamente desenvolvidos para atender desde iniciantes até profissionais da cozinha que querem aprimorar suas técnicas ou aprender outras novas. Muitos de nossos alunos já estão pondo em prática tudo o que estão aprendendo conosco.
Nossas apostilas contam com uma curadoria incrível, reunindo o melhor conteúdo para complementar suas aulas. Elas foram pensadas para oferecer suporte prático e facilitar o seu aprendizado, garantindo que você tenha à mão tudo o que precisa para se aprofundar no tema.
Cada receita do curso vem acompanhada de ilustrações detalhadas, que mostram o passo a passo de maneira clara e visual. Essas imagens foram feitas para facilitar o seu entendimento, guiando você em cada etapa e garantindo que possa reproduzir as receitas com precisão e confiança.
Risco Zero
Sua decisão protegida por 7 dias de garantia
Sabemos que investir em conhecimento é uma escolha importante. Por isso, você tem 7 dias de garantia incondicional para acessar o curso, conhecer o conteúdo e avaliar a metodologia com tranquilidade. Se, dentro desse período, você sentir que o curso não atende às suas expectativas, basta solicitar o cancelamento e todo o valor investido será devolvido, sem burocracia ou questionamentos. Aqui, o compromisso é com a sua confiança e com a qualidade do que entregamos.
Atelier na Mídia
