Das vitrines da pâtisserie francesa para a sua cozinha.
Domine a Massa Choux com um método claro, replicável e pensado para forno doméstico — do ponto perfeito ao acabamento de vitrine.
O método foi pensado para a realidade da cozinha doméstica, com parâmetros claros de temperatura, vapor e tempo, e inclui blindagem e craquelin (também em versões sem glúten) para elevar textura, brilho e resistência.
Quando você entende a estrutura, controla a aeração e domina o assamento, o resultado deixa de ser “acerto de sorte” e vira padrão replicável: peças leves, ocas por dentro, casquinha seca e brilho impecável. Este é o curso mais completo de Massa Choux da atualidade — feito para quem quer transformar técnica em resultado consistente.
NOSSAS AULAS
Módulo 1 — Teoria
Conheça a história da Massa Choux e domine as bases essenciais para controlar cada detalhe:
Módulo 2 — Carolinas e Choux Cream
O ícone querido da pâtisserie, em versão doce e salgada:
Módulo 3 — Éclair
Técnica completa para evitar rachaduras e obter casca seca, leve e oca por dentro:
Módulo 4 — Montagens Especiais
Crie apresentações que elevam o ticket e encantam o cliente:
Por que este curso é diferente?
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Teoria + método: você entende o porquê de cada etapa (ponto, ovos, hidratação, vapor, assamento).
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Resultado consistente: técnica pensada para cozinha doméstica (sem equipamentos caros).
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Biblioteca gigante: 104 receitas únicas documentadas + 27 montagens de finalização.
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Variedade real: 12 variações de carolinas e 14 versões de éclairs com acabamentos profissionais.
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Apostilas riquíssimas em conteúdo, passo a passo, diagnósticos de erro e correções.
SEJA CERTIFICADO EM
O UNIVERSO DA MASSA CHOUX
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COMO ACESSAR
SEU CURSO
As aulas do curso são 100% online, o que permite que você estude de onde quiser, bastando ter acesso à internet. Todo o conteúdo está disponível para você acessar de forma prática e conveniente.
Além das aulas, você terá acesso a apostilas em PDF, que podem ser baixadas e impressas para facilitar ainda mais o seu aprendizado. Assim, você pode acompanhar as aulas no seu ritmo e ter um material de suporte sempre à mão.
Após a confirmação do pagamento, o curso já estará disponível para você começar seus estudos imediatamente. Não há espera – comece a aprender no mesmo instante em que o pagamento for processado!
O acesso ao curso é ilimitado e você poderá escolher entre duas opções de tempo de acesso: 01 ou 05 anos, conforme sua preferência e necessidade. Aproveite essa flexibilidade e organize seu aprendizado da melhor forma possível.
DEPOIMENTOS
DE ALUNOS
Esses são apenas alguns dos depoimentos dos nossos alunos que aprimoraram e aprenderam conosco e levaram suas habilidades a um outro nível, após o curso. Agora é a sua vez de criar glaçagens impecáveis.
CONHEÇA A QUALIDADE
DO NOSSO MATERIAL
Nossos cursos são cuidadosamente desenvolvidos para atender desde iniciantes até profissionais da cozinha que querem aprimorar suas técnicas ou aprender outras novas. Muitos de nossos alunos já estão pondo em prática tudo o que estão aprendendo conosco.
Nossas apostilas contam com uma curadoria incrível, reunindo o melhor conteúdo para complementar suas aulas. Elas foram pensadas para oferecer suporte prático e facilitar o seu aprendizado, garantindo que você tenha à mão tudo o que precisa para se aprofundar no tema.
Cada receita do curso vem acompanhada de ilustrações detalhadas, que mostram o passo a passo de maneira clara e visual. Essas imagens foram feitas para facilitar o seu entendimento, guiando você em cada etapa e garantindo que possa reproduzir as receitas com precisão e confiança.
Cristina Martins
Chef de Cozinha e Confeitaria
Graduada em engenharia pela UFABC, Cristina fez carreira em uma multinacional automobilística, onde trabalhou por 15 anos. Em 2019, ingressou no Le Cordon Bleu e passou a dedicar-se integralmente a essa paixão. Estudou cozinha, confeitaria e panificação, e segue encantando-se cada vez mais com o mundo da gastronomia.
Hoje, trabalha fazendo testes, elaborando conteúdo e gravando aulas no Atelier Gourmand, também atua em consultorias e projetos em restaurantes.
Paula Rizkallah
CEO e chef de cozinha e confeitaria do Atelier Gourmand
Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.
Juliete Soulé
Chef de Confeitaria
Formou-se em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, trabalhou em hotéis renomados de São Paulo, como o Renaissance, o Emiliano e o Palácio Tangará, e lecionou na Barry Callebaut, onde aprofundou seus conhecimentos e aprimorou técnicas sobre o chocolate.
Passou uma temporada trabalhando em uma confeitaria na França, e essa experiência internacional a levou a lecionar por quase quatro anos na Le Cordon Bleu São Paulo.
Atualmente, Juliete conduz sua própria produção de macarons, atividade que concilia com o desenvolvimento de receitas e cursos para o Tá Na Mesa.
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