A história do Atelier Gourmand
Desde 1999, o Atelier Gourmand transforma vidas por meio da gastronomia.
Fundado pelas chefs Paula Rizkallah e Heloisa Bacellar, o Atelier construiu uma trajetória marcada pela excelência no ensino com mais de 50 mil alunos, 300 chefs e milhares de aulas realizadas ao longo dos anos.
Em 2019, a escola levou sua metodologia para o ambiente digital. Hoje, reúne mais de 70 cursos online e alunos em todo o Brasil e no mundo.
Mais do que ensinar receitas, o Atelier Gourmand forma pessoas com mais conhecimento, confiança e autonomia na cozinha.
Como funciona sua jornada de aprendizado
CONTEÚDO COMPLETO DO CURSO
- Terminologia do panetone
- Utensílios básicos
- Batedeiras e masseiras
- Ingredientes primários
- Agentes fermentativos
- Ingredientes secundários
- Aromas idênticos aos naturais e sintéticos
- Aromas naturais
- O que é o glúten
- Ponto de véu
- Etapas do preparo do panetone
- Panetone simples – método direto
- Massa de panetone simples – método direto
- Inserção de frutas e descanso em bloco
- Inserção de chocolate e descanso em bloco
- Preparo da fôrma, divisão da massa, modelagem e fermentação
- Scarpatura
- Glassa de amêndoa
- Glassa de cacau e avelã
- Aplicação da glassa e decoração
- Cocção
- Resfriamento – morcegagem
- Apresentação do resultado final
- Colomba pascal
- História da colomba pascal
- Massa de panetone simples – método direto
- Preparo da fôrma, divisão da massa, modelagem e fermentação – colomba pascal
- Resfriamento – morcegagem – e apresentação do resultado final
- Brigadeiro para recheio
- Panetone recheado de brigadeiro
- Trufa (ganache de amaretto)
- Panetone recheado trufado
- Namelaka de pistache
- Panetone recheado de namelaka de pistache
- Como temperar chocolate
- Panetone com cobertura de chocolate temperado e oleaginosas
- Como temperar chocolate
- Panetones bites
- Rabanada de panetone
- Pudim de panetone
- Embalagem e armazenamento
Todos os itens do módulo
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Aprenda a fazer panetones com técnica e segurança, mesmo que você ainda não tenha experiência.
Entenda cada etapa do processo para produzir panetones de alta qualidade, com acabamento e textura impecáveis.
Aprofunde seus conhecimentos em panificação e descubra novas possibilidades para transformar o panetone em uma fonte de renda.
O QUE NOSSOS ALUNOS DIZEM
Técnica, sabor e acabamento em cada detalhe
Aprenda com quem entende do assunto
Fundadora do Atelier Gourmand em 1999, é formada pela New York Cooking School e pelo Le Cordon Bleu, além de mestre em Educação pela Universidade de Cornell (EUA). Há mais de 25 anos, dedica-se à formação de alunos e ao desenvolvimento de conteúdos que unem técnica, método e ensino.
Com ampla experiência em panificação artesanal e contemporânea, gastronomia e desenvolvimento de produtos, o chef é formado em Gastronomia, Engenharia de Alimentos, Educação Ambiental e Hospitalidade. Foi professor da Anhembi Morumbi, Cruzeiro do Sul e Le Cordon Bleu São Paulo, onde esteve à frente dos cursos de Boulangerie e Viennoiserie. Atualmente, atua como consultor e instrutor, desenvolvendo cursos e projetos voltados à panificação de alta performance.
Desde pequeno, Igor encontrou na cozinha uma forma de se expressar. Inspirado pelas receitas da avó e pela curiosidade em descobrir os detalhes de cada preparo, transformou a paixão pela gastronomia em profissão. Aos 21 anos, formou-se no Le Cordon Bleu São Paulo, com especializações em Cozinha Francesa, Internacional, Plant Based, Confeitaria e Panificação, sendo reconhecido duas vezes como melhor aluno da turma. Hoje, dedica-se à panificação no Atelier Gourmand, desenvolvendo e testando receitas, aprofundando seus conhecimentos e compartilhando sua experiência com os alunos.
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