ST. HONORÉ
Com a chef Paula Rizkallah
Conheça o St. Honoré, essa tradicional sobremesa francesa que une massa folhada, massa choux, caramelo e creme: é um show de texturas!
Veja o que você vai aprender neste curso
O St. Honoré é uma sobremesa deliciosa. Tradicional na França, ela combina sabores e texturas inesquecíveis! De quebra, é perfeita para quem quer aprender várias técnicas: massa choux, massa folhada, chantilly estabilizado, caramelo… são receitas e métodos que você poderá usar em muitas outras receitas.
6 videoaulas
Apostila detalhada
Receita composta e montagem do St.Honoré
Listas de utensílios e ingredientes
Acesso a todo conteúdo por 1 ano 
QUEM DÁ ESTE CURSO
PAULA RIZKALLAH
Chef e fundadora do Atelier Gourmand e Tá na Mesa
Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu, e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand, em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas, com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.
Para quem é este curso?
Amantes de doces, que cozinham por hobby e querem aprender novas receitas
Estudantes e profissionais de cozinha que buscam se aprofundar em confeitaria
Apaixonados por confeitaria que se preparam para fazer e vender seus doces
Aqui tem muito conteúdo pra você!
O St. Honoré é um dos bolos mais tradicionais de Paris. Ele foi criado no século 19, em uma doceria chamada Chiboust e que ficava em uma rua batizada de… St. Honoré! A sobremesa é tão tradicional que até deu nome a um bico de confeitar.
Curiosidades à parte, é um doce que combina creme, massa choux e caramelo. Neste curso, você vai aprender a versão mais tradicional da receita, que também tem massa folhada.
No curso, a chef Paula Rizkallah ainda ensina tudo sobre chantilly estabilizado: é mais firme, tem mais estrutura e, portanto, mantém sua forma por mais tempo na sobremesa - tudo isso sem perder o sabor. Venha aprender!
- História do St. Honoré
- Massa Folhada Rápida
- Creme Diplomata
- Desvende o Craquelin
- Receita de Craquelin
- Massa Choux
- Caramelo para banhar a Massa Choux
- Chantilly Estabilizado
- Montagem do St. Honoré
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MATERIAL DISPONÍVEL
6 videoaulas
- Apostila detalhada
- Receita composta e montagem do St. Honoré
- Acesso a todo conteúdo por 1 ano
