ST. HONORÉ

Com a chef Paula Rizkallah

Conheça o St. Honoré, essa tradicional sobremesa francesa que une massa folhada, massa choux, caramelo e creme: é um show de texturas!

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Veja o que você vai aprender neste curso

O St. Honoré é uma sobremesa deliciosa. Tradicional na França, ela combina sabores e texturas inesquecíveis! De quebra, é perfeita para quem quer aprender várias técnicas: massa choux, massa folhada, chantilly estabilizado, caramelo… são receitas e métodos que você poderá usar em muitas outras receitas.

6 videoaulas

Apostila detalhada

Receita composta e montagem do St.Honoré

Listas de utensílios e ingredientes

Acesso a todo conteúdo por 1 ano

QUEM DÁ ESTE CURSO

PAULA RIZKALLAH

Chef e fundadora do Atelier Gourmand e Tá na Mesa

Graduada em administração, pedagogia e gastronomia pela New York Cooking School e Cordon Bleu, e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand, em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas, com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada em 2019.

Para quem é este curso?

Amantes de doces, que cozinham por hobby e querem aprender novas receitas

Estudantes e profissionais de cozinha que buscam se aprofundar em confeitaria

Apaixonados por confeitaria que se preparam para fazer e vender seus doces

Aqui tem muito conteúdo pra você!

O St. Honoré é um dos bolos mais tradicionais de Paris. Ele foi criado no século 19, em uma doceria chamada Chiboust e que ficava em uma rua batizada de… St. Honoré! A sobremesa é tão tradicional que até deu nome a um bico de confeitar.

Curiosidades à parte, é um doce que combina creme, massa choux e caramelo. Neste curso, você vai aprender a versão mais tradicional da receita, que também tem massa folhada.

No curso, a chef Paula Rizkallah ainda ensina tudo sobre chantilly estabilizado: é mais firme, tem mais estrutura e, portanto, mantém sua forma por mais tempo na sobremesa - tudo isso sem perder o sabor. Venha aprender!

  • História do St. Honoré
  • Massa Folhada Rápida
  • Creme Diplomata
  • Desvende o Craquelin
  • Receita de Craquelin
  • Massa Choux
  • Caramelo para banhar a Massa Choux
  • Chantilly Estabilizado
  • Montagem do St. Honoré

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