TÉCNICAS & GANACHE DE PINGAR
Com a chef Paula Rizkallah
O curso ideal para quem quer começar a mergulhar no mundo da ganache! Descubra métodos e receitas.
Veja o que você vai aprender neste curso
Vamos descomplicar a ganache! Explore a base para fazer boas receitas, os chocolates certos para ganaches e os equipamentos necessários. Aprenda também a fazer trufas e muscadines.







Quem dá este curso
Paula Rizkallah
CHEF E FUNDADORA DO ATELIER GOURMAND E TÁ NA MESA
Graduada em administração e pedagogia e em gastronomia pela New York Cooking School, e mestre em educação pela Universidade de Cornell (EUA), Paula fundou o Atelier Gourmand, em 1999. Por mais de 20 anos, a escola inovou ao oferecer aulas interativas, com curadoria de chefs. A paixão de Paula por oferecer conteúdos de alta qualidade continuou no Tá na Mesa, plataforma digital lançada há dois anos.
Para quem é este curso?

Amantes de doces, que cozinham por hobby e querem arrasar nas sobremesas

Estudantes e profissionais de cozinha que buscam se aprofundar em confeitaria

Apaixonados por confeitaria que se preparam para fazer e vender seus doces
Aqui tem muito conteúdo pra você!
A ganache é um curinga na preparação de vários doces: com ela, fazemos coberturas para bolos, bombons, trufas, recheios e até sorvete! Saber fazer uma boa ganache, portanto, é essencial para ter sucesso nas sobremesas.
Quer aprender tudo sobre ganache? Confira a Coleção, que reúne este e mais quatro cursos. Eles trazem técnicas, teorias e mais de 20 receitas, que vão da trufa à ganache espelho. Tudo para que você arrase na confeitaria!
Utensílios
- Teoria, métodos
- Comportamento do chocolate na ganache
- Técnicas para derreter chocolate
- Atividade de água
- Muscadine francesa, praliné
- Trufa de chocolate e pistache
- Muscadine brandy
- Trufa de chocolate ao leite e licor de Bailey’s
- Trufa de leite Ninho com Nutella
- Trufa de limão
- Dicas e indicações
APROVEITE ESTA OPORTUNIDADE
MATERIAL DISPONÍVEL
Apostila de conteúdo
- 6 Videoaulas
- 7 Receitas
- Material disponível por 1 ano
- Lista de utensílios
- Lista de ingredientes
- Desconto nos próximos cursos
- Tira dúvidas na comunidade